Duendénél jártam és nagyon megtetszett a mogyorós almatortája. Gondoltam, elkészítem. Igen ám, de nekem csak mandulám volt, ez is jó lesz.
Tehát a recept:
28 cm átmérőjű formához
Tésztához:
eredetileg: 12 dkg fehér liszt,12 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
nem volt teljes kiörlésű így az egész finom lisztből ment
10 dkg szobahőmérsékletű vaj,
2 tojás sárgája,
3 evőkanál tejföl,
1 csipet só,
8 dkg porcukor.
Az almás töltelékhez:
1,3 kg alma (tisztítatlanul),
1/2 rúd vanília vagy 2 csapott evőkanál vaníliás cukor vagy vanília-kivonat,
beleraktam 1 egész rúdat - van elég...
kb. 3 evőkanál barna nádcukor, nekem ebből több kellett, de érdemes kóstolni
1 csipet só,
1 csapott mokkáskanálnyi őrölt fahéj,ezt nem kíméltem, sőt, még mehetett volna
szegfűszeg, ánizs
1/4 citrom leve és reszelt héja.
A tetejére:
2 tojásfehérje, ahogy írta, találtam még a hűtőben és sztem, 4-5 tojásfehérjét is felvertem...
2 evőkanál vaníliás cukor.
10 dkg pörkölt, sózatlan földimogyoró, nekem ez kb. 20dkg mandula volt
A tésztát összedolgoztam, lefóliáztam és betettem a hűtőbe 1 órára, de sztem ez több lett, mivel elpepecseltem az időt. De gondolom, ez nem árt neki. :)
Utána, megmostam, meghámoztam az almát, majd szeletekre vágtam. Kb. a 3. lábosba sikeresen el is fért, ezért egy jó nagy edényt kell választani. A fűszerek, a cukor, a citromhéj és lé kíséretében feltettem főni az almát. Duende úgy írja, h akkor jó, ha már megpuhult az alma ill. már annyira elfőtte a levét, h már nem folyós. Na ez nekem nem jött össze, úgyh lemertem az almát, a lét pedig eltettem. Persze, közben kóstolgatni kell, mindenki saját ízére kell, h formálja, mert az alma lehet nagyon édes és savankás is.
Közben a mandulát megpirítottam egy serpenyőben és aprítóban durvára daráltam.
Felvertem a tojásfehérjét nem túl keményre, majd hozzáadtam a vaniliáscukrot eztán már keményre.
Vmivel nagyobb tésztát nyújtottam ki, mint a forma, feltekertem a sodrófára és a forma fölé emeltem, majd szépen belehelyeztem. Ami lelógott a formáról azt letépkedtem, és, ha a forma faláról hiányzott volna tészta, oda nyomkodtam. Beleszórtam a mandulát, majd az alma és a felvert hab, majd megint a mandula.
Kb. 30-40 percig sütöttem kis lángon. Nagyon fincsi lett.
